Die Küche und die Speisekarte werden von der aus Bahia, Brasilien, stammenden Küchenchefin Adalgisa Da Silva persönlich betreut, die die lokale und mediterrane Küche mit Einflüssen aus Südamerika, Nordafrika, den Kapverden und Sizilien sensibel neu interpretiert.

Die Speisekarte ist fest und basiert auf Fisch und wechselt täglich. Einmal in der Woche ist sie vegetarisch und es wird die traditionelle Linsensuppe aus Ventotene serviert. Die Desserts und das Eis sind hausgemacht, ebenso wie die Kekse, Marmeladen und Kuchen, die zum Frühstück serviert werden. Alles mit Obst der Saison und frischen Eiern.

wir legen großen Wert auf die Herkunft und Frische der Rohstoffe, die wir so weit wie möglich aus unserem Garten und von lokalen Erzeugern beziehen: von Gemüse bis Obst, von Kapern bis Oregano, von Kaktusfeigen bis Oliven: bei Agave e Ginestra werden die besten Produkte unseres Landes nur wenige Meter vom Tisch entfernt geerntet.