La cuisine et le menu sont supervisés personnellement par le chef Adalgisa Da Silva, originaire de Bahia, au Brésil, qui réinterprète avec sensibilité la cuisine locale et méditerranéenne avec des influences allant de l'Amérique du Sud à l'Afrique du Nord en passant par le Cap-Vert et la Sicile.

Le menu est fixe et basé sur le poisson et change tous les jours. Une fois par semaine, il est végétarien et la traditionnelle soupe aux lentilles de Ventotene est servie.

Les desserts et les glaces sont faits maison, tout comme les biscuits, les confitures et les gâteaux servis au petit-déjeuner, le tout avec des fruits de saison et des œufs frais.

Nous attachons une grande importance à l'origine et à la fraîcheur des matières premières, que nous nous efforçons d'obtenir autant que possible de notre jardin et des producteurs locaux.

Des légumes aux fruits, des câpres à l'origan, des figues de Barbarie aux olives :

chez Agave e Ginestra, les meilleurs produits de notre terre sont cueillis à quelques mètres de la table.